从包装角度分析，如何有效预防豆腐泡发霉变质？

从包装角度分析，如何有效预防豆腐泡发霉变质？

质量问题：

豆腐泡在存储过程中易出现发霉变质的问题。

原因分析：

(1) 包装材料

l  阻隔性较差——包装外部的氧气向包装内部的渗透量较多，特别是在高温高湿的环境中渗透量会更大，为微生物的滋生繁殖提供良好的气体环境。

(2) 成品包装加工过程

l  密封性较差——包装袋体或热封部位易在长时间的存储过程中或在一定的压力条件下发生漏气，特别是热封部位的密封效果较差，如热封强度过高或过低，易导致外界环境中的气体沿密封薄弱的部位渗透到包装的内部。

专家建议：

——关注包材的氧气透过量、热封强度、密封性能(负压法)等性能的监测。

——调整热封参数，改善包装的热封效果，提高成品包装的密封性能；选择阻氧性高的包装材料或对现有包材的阻氧性能进行改善。

典型质量案例：

——检测样品：豆腐泡包装用塑料复合膜及其成品包装袋(企业反馈该膜包装的豆腐泡容易长霉斑)。

——针对性检测项目：氧气透过量、热封强度、密封性能(负压法)。

——试验结果：测试样品的氧气透过量为60.7081cm³/(m²·24h·0.1MPa)，样品的阻氧性能较高；热封强度为16.148N/15mm，且在热封根部处断裂，说明存在热封过度的问题；密封性能试验中，成品包装在-30.1KPa时即在热封根部处发生漏气，发生漏气时的压力较低，包装的密封性能较差。故从包装的角度考虑，因热封过度引起的成品包装密封性能较差是导致豆腐泡易发生霉变的主要原因。