为什么含水量较低类糕点在保质期内脆度降低？

质量问题：

某些水分含量较低的酥脆糕点在存储一段时间之后常出现口感不酥脆、皮软的现象。

原因分析：

(1) 包装材料

• 阻隔性差——包装外部水蒸气渗入内部的透过量较高，特别是在高温高湿环境下包材的气体透过量会更高，进而引起糕点口感不再酥脆。

(2) 成品包装加工过程

• 密封性差——包装袋体或热封口处易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气，特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象。

专家建议：

——关注包装的热封强度、水蒸气透过量、密封性能(负压法)等主要性能的监测。
——调整热封机参数，改善热封口的密封质量；选择添加高阻隔性材料的包材或改善现有包材的质量。