糕点类食品在保质期内出现发霉怎么办？

质量问题：

某些糕点类食品（例如蛋糕、油炸类点心等）在保质期内出现发霉变质问题。

原因分析：

(1) 包装材料

• 阻隔性差——包装外部气体渗入内部的透过量较高，例如氧气、二氧化碳、空气、水蒸气等，特别是在高温高湿环境下包材的气体透过量会更高，引起残存微生物的生长、繁殖。

(2) 成品包装加工过程

• 密封性差——包装袋体或热封口处易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气，特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象。
• 微生物含量较多——即糕点自身携带的微生物基数较大，当环境条件合适时（如温湿度及氧气浓度），这些微生物则会大量生长、繁殖。

专家建议：

——关注包装的热封强度、氧气透过量、空气透过量、密封性能(负压法)等主要性能的监测。
——调整热封机参数，改善热封口的密封质量；选择添加高阻隔性材料的包材或改善现有包材的质量。
——通过控制糕点原料微生物数量等措施，尽量降低糕点自身的微生物基数，例如可采取有效杀菌方式。